「旬」で時間を止める

「保存食ＬＡＢ」は同時期に大量に採れる食材を、手づくりで加工し「旬」を味わう瓶詰め保存食として販売する店。オーナーの増本奈穂さんが幼い頃、増本さんの祖母が、畑で採れた野菜や果物を漬物などの保存食にしていたことが原点だという。季節ごとに入れ替わる商品は、ジャムをはじめ「パセリと人参葉のグリーンソース」「自家製いちじくマスタード」、鮮やかな黄色が目を引く「練り柚子塩」など、香味野菜が使われるほか、スパイスが効いているものも。幼い子のいる家庭では、子どもに合わせた料理になりがちだが、そんな時、自分の取り皿にこの調味料を加えるだけで、いつもの料理が引き締まり、旬を感じられる。「最後まで美味しく味わう手伝いをしたい」と話す増本さんの、こころを感じた。（吉村智美／会社員）

京都府京都市左京区吉田泉殿町68-24
090-1028 -2998
12時～17時
不定休（インスタグラムで確認）
京阪出町柳駅から徒歩で約６分
www.instagram.com/hozonshokulab