KYOTOVEGAN COLUMNとは
京都のプラントベースの食や体験にまつわるお話を中心に、レストラン情報やさまざまな取り組み、商品・サービスなどをご紹介。
本コンテンツでは、2050京創プラットフォームに紐づくプロジェクト「菜食対応のメニューを提供する店舗の見える化」のプロジェクトオーナーである『KYOTOVEGAN』のウェブサイトに掲載されているコラムから、選りすぐりの内容をお届けします。
※本記事は過去に公開されたコラムをもとに再編集しています。表現や状況に時差がある場合がありますが、ご了承ください。
京都駅から歩いてわずか七分。
喧騒から一歩離れた七条堀川の路地に、ひっそりと佇む「都和旅館」は、旅の疲れを静かに癒してくれる京の宿です。
西本願寺の門前町という立地は、古くから仏教文化が息づく地域。そんな土地にふさわしく、ここでは個室のゆったりとした空間で懐石料理を頂くことができ、ヴィーガン／ベジタリアンの方にも本格的な和食を楽しんで頂けます。
和の設えに、心がほどけるひととき
都和旅館の客室は、正統派の和のしつらえを大切にしています。
畳の香りがほのかに漂う空間に、落ち着いた意匠がほどよく施され、ゆったりとした時間が流れます。完全個室で提供されるお食事は、静かな時間を大切にしたい方にぴったり。
観光客の方はもちろん、ご家族や大切な方との会食、法事などの集まりにも選ばれる理由のひとつです。
都和旅館のお料理は、伏見の老舗料亭で修行を積んだオーナーシェフが、食材選びから丁寧に仕上げています。京料理の伝統を大切に、一品一品に手間と心を込めたお料理です。お腹も心も満たされる構成が魅力です。
元々、お寺が近いという土地柄もあり、仏教と縁の深い都和旅館。“動物性を使わない日本料理”をもう一度見つめ直すことは、都和旅館にとって自然な流れでもありました。古くから伝わる精進料理の思想を現代の食文化に合わせ、「ヴィーガン／ベジタリアン懐石」として進化させました。
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コラムの続きはKYOTOVEGANのウェブサイトから。
京の伝統とヴィーガンが出会う、心まで満たす懐石体験の魅力を丁寧に紹介しています。KYOTOVEGANでその背景と味わいの深さをさらに詳しくお届けしていますので、ぜひ本編をご覧ください。
ヴィーガンコンテンツの開発導入支援、店舗紹介
数ある選択肢からヴィーガンを選ぶことも認め合えて、
ライフスタイルの多様性が肯定される世界を京都から実現することを目指し、
ヴィーガンを通してどんな人も肯定される社会を考え、創り続けることで
世界で最も寛容な“京都発のヴィーガンカルチャー”を育てます。
