KYOTOVEGAN COLUMNとは
京都のプラントベースの食や体験にまつわるお話を中心に、レストラン情報やさまざまな取り組み、商品・サービスなどをご紹介。
本コンテンツでは、2050京創プラットフォームに紐づくプロジェクト「菜食対応のメニューを提供する店舗の見える化」のプロジェクトオーナーである『KYOTOVEGAN』のウェブサイトに掲載されているコラムから、選りすぐりの内容をお届けします。
※本記事は過去に公開されたコラムをもとに再編集しています。表現や状況に時差がある場合がありますが、ご了承ください。
業務用ソフトクリーム最大手・日世の吉田文治社長のインタビュー(日経MJ/2025.11.8)にこのような内容がありました。
「人口が減る国内市場について”まだまだ伸びる”との予測を示した。大阪・関西万博では植物性原料のソフトクリームを試験的に販売した。シニアや乳製品アレルギーの消費者らの潜在ニーズを見込み、日本市場は3割増の2000億円規模に拡大できるとみる」
この記事を読んで、これまでの観光地や施設などでのソフトクリームは「乳製品」だけ。コーンはの原材料は小麦粉。その当たり前が変わるように感じました。
2018年、嵐山での忘れられない光景
2018年、京都の嵐山を歩いていた時、ある光景に出会いました。
修学旅行生のグループ。みんながソフトクリームを手にしている中、一人だけ何も持っていない子がいました。ひょっとしたら、乳アレルギーの子かも知れないと思いました。
卵・乳・小麦で全食物アレルギーの約2/3を占めます。
その子がこれらのアレルギーだったとしたら、本人や周りの子の気持ちを考えると気を使うかもしれないなと感じました。
（小学生までは卵アレルギーだった私自身の体験からそう思いました）
その日、私は嵐山一帯のソフトクリームの機械を数えてみました。約85台。ですが、その85台のどれもが、乳が苦手なひとの選択肢にはなりませんでした。
大手の参入が更新するもの–それは市場の未開拓–
日世さんの植物性ミックス参入は、単に「新商品が出た」という話ではありません。
吉田文治社長が、人口減少下の国内市場で「まだまだ伸びる」と予測を示し、植物性のみを使う市場に潜在ニーズを見据えて動いている、という点です。それは、市場のターゲットが広がるということです。
シニア層や乳製品アレルギーを持つ方々など、これまでソフトクリームを「諦めていた」消費者層の潜在ニーズを掘り起こすことで、日本市場を3割増の2000億円規模に拡大できるという、新たな視点で捉えた市場。
大手が動くということは、「味が担保される」「信頼が広がる」「選んでも特別ではない」という空気が社会に生まれること。
「アレルギーだから仕方なく」「何かのために我慢して」――そんな文脈から、ソフトクリーム発で新しい美味しさが広がっていく。
それぞれに合った選択ができることで、その場の時間がもっと心地よいものになっていくのではと思いました。
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コラムの続きはKYOTOVEGANのウェブサイトから。
ソフトクリームという身近な存在から見えてくる、植物性素材の新たな可能性と“選択肢”拡大の背景を、KYOTOVEGANのコラムで詳しく掘り下げています。ぜひ本編をご覧ください。
ヴィーガンコンテンツの開発導入支援、店舗紹介
数ある選択肢からヴィーガンを選ぶことも認め合えて、
ライフスタイルの多様性が肯定される世界を京都から実現することを目指し、
ヴィーガンを通してどんな人も肯定される社会を考え、創り続けることで
世界で最も寛容な“京都発のヴィーガンカルチャー”を育てます。
